Blog by Omtva | Digital Diary

पुदीना: बर्फ़ से भी ठंडी ये हरी औषधि, जो लू से लेकर हैज़े तक में है रामबाण गर्मी का मौसम हो और बाज़ार से आते ही अगर एक गिलास ठंडा पुदीने का शरबत मिल जाए, तो पूरा शरीर ठंडक से भर जाता है। या फिर खाने की मेज़ पर हरी-हरी पुदीने की चटनी रखी हो, तो बिना उसके तो हर निवाला अधूरा सा लगता है। लेकिन क्या आप जानते हैं, पुदीना सिर्फ़ गर्मी में राहत देने वाली जड़ी-बूटी नहीं है, बल्कि ये एक ऐसी शीतल औषधि (Cooling Medicine) है, जो हैज़े से लेकर दिल की कमज़ोरी तक में काम आती है? पुदीने की खास बात ये है कि ये घास की तरह बिना किसी ज़्यादा देखभाल के किसी भी क्यारी या गमले में उगाया जा सकता है। कुछ सर्द महीनों को छोड़ दें तो यह साल भर हरा-भरा रहता है। इसकी उस विशिष्ट गंध (Aromatic Smell) के पीछे है इसका तैलीय सत्व (Essential Oil), जिससे मशहूर पिपरमेंट (Peppermint) बनती है। इसका रायता हो या चटनी, हर रूप में ये ज़ायका और सेहत दोनों बढ़ाता है। लू और सिरदर्द की शीतल दवा पुदीने का गुण शीतल (Cooling) है। यह शरीर की अंदरूनी गर्मी को शांत करता है। तेज़ धूप और लू (Heat Stroke) लगने पर, या गर्मी के कारण होने वाले सिरदर्द (Headache) में, पुदीने को पीसकर ठंडाई की तरह बनाकर पीना बहुत राहत देता है। मुँह के छालों और मसूड़ों का दर्द अगर मुँह में छाले (Mouth Ulcers) पड़ गए हैं या मसूड़ों (Gums) में दर्द और सूजन है, तो पुदीने की पत्तियों को गरम पानी में उबालकर उससे कुल्ले (Gargle) करें। यह एक बेहतरीन मुख दुर्गन्ध नाशक (Mouth Freshener) भी है। जिन दिनों ताज़ा पुदीना न मिले, तो सूखे पत्ते या डंठल भी उतना ही लाभ देते हैं। हैज़े से लेकर हृदय की दुर्बलता तक का इलाज पुदीना हैज़े (Cholera) जैसी गंभीर बीमारी में भी एक प्रभावी दवा का काम करता है। 'अर्क पुदीना' के रूप में इसका उपयोग, जी मिचलाना (Nausea), पेट का अफारा (Bloating), अतिसार (Diarrhea) और बवासीर (Piles) जैसी समस्याओं में रामबाण है। यह सिर्फ पेट तक ही सीमित नहीं है। हृदय की दुर्बलता (Heart Weakness) और लो ब्लडप्रेशर (Low Blood Pressure) में यह बहुत उपयोगी है। हिचकी (Hiccups) एवं श्वाँस रोगों (Respiratory Problems) में भी इसे प्रयोग में लाया जाता है। तेज़ बुखार के बाद शरीर में आई कमज़ोरी और थकान को दूर करने के लिए भी ये एक बेहतरीन प्राकृतिक टॉनिक है। चटनी, शरबत और उबटन - हर रूप में फायदेमंद पुदीने को सिर्फ दवा की तरह ही नहीं, बल्कि रोज़मर्रा के खान-पान में भी शामिल करना चाहिए। चटनी और चूर्ण बनाने वाले तो इसकी प्रधानता रखते ही हैं। इसकी चासनी (Syrup) के सहारे शरबत बनाकर गर्मी के दिनों में जलपान और आतिथ्य (मेहमाननवाज़ी) में काम लाया जा सकता है। इतना ही नहीं, शरीर को सुगठित (Toned) और त्वचा को निखारने के लिए पुदीने का लेप या उबटन (Face/Body Pack) भी किया जा सकता है। सही मात्रा का रखें ध्यान पुदीना जितना लाभकारी है, इसकी सही मात्रा का ज्ञान भी ज़रूरी है। आयुर्वेद के अनुसार - ताज़ा स्वरस (Juice): 5 से 10 मिलीलीटर (1 से 2 चम्मच) फाण्ट (Hot Infusion): 4 से 8 चम्मच तैल (Oil): मात्र 1 से 3 बूँद आखिर में पुदीना सिर्फ चटनी या शरबत बनाने की चीज़ नहीं है, बल्कि आपकी रसोई में मौजूद एक सम्पूर्ण शीतल औषधि है। इसे अपनी दिनचर्या में शामिल करके आप न सिर्फ पेट बल्कि पूरे शरीर को तरोताज़ा और ठंडा रख सकते हैं। आपके घर में पुदीने का सबसे अनोखा इस्तेमाल क्या है? क्या आपने कभी इसका उबटन या शरबत बनाकर देखा है? नीचे कमेंट करके ज़रूर बताइए। ठंडे रहिए, स्वस्थ रहिए!

मिर्च: चटपटे स्वाद से परे, जलन मिटाने और विष उतारने वाली तीखी औषधि कल्पना कीजिए, बारिश का मौसम है और गरमागरम पकौड़े सामने रखे हैं। लेकिन अगर उनके साथ हरी मिर्च न हो, तो मज़ा अधूरा सा लगता है। या फिर सर्दियों में काली मिर्च की चाय का ज़िक्र आते ही मुँह में गर्माहट घुल जाती है। मिर्च हमारी रसोई की वो शान है, जो बिना माँगे ही हर थाली में अपनी जगह बना लेती है। लेकिन क्या आप जानते हैं, जिस मिर्च को हम सिर्फ स्वाद का जादूगर समझते हैं, वो असल में एक तेज़ और प्रभावशाली औषधि भी है? मिर्च मुख्यतः दो प्रकार की होती है - काली मिर्च (Black Pepper) और हरी मिर्च (Green Chilli)। हरी मिर्च जब पौधे पर ही पक जाती है, तो लाल हो जाती है और सुखाने पर इसका रंग पूरी तरह लाल हो जाता है। ये दोनों ही अपने-अपने स्थान पर बहुत उपयोगी हैं, लेकिन घरेलू औषधि के रूप में आमतौर पर मध्यम आकार की हरी मिर्च ही काम में लाई जाती है। काली मिर्च - महँगी, पर गुणों की खान काली मिर्च गरम मसालों की रानी है। इसे हर जगह उगाना संभव नहीं है क्योंकि इसके लिए विशेष मौसम और फसल की ज़रूरत होती है। इसलिए जिन्हें इसकी ज़रूरत होती है, वे इसे बाज़ार से खरीदते हैं। गरम मसाले में लौंग, काली मिर्च, पीपल, तेजपात, दालचीनी, हींग, धनिया और जीरा आदि का मिश्रण होता है, जिसे दाल-शाक में ऊपर से बुरकने का रिवाज़ है। हालाँकि इन्हें उगाना थोड़ा झंझट भरा है, इसलिए किसी प्रामाणिक (विश्वसनीय) दुकान से खरीदकर ही काम चलाना चाहिए। हरी मिर्च - सुलभ, सस्ती और बहुउपयोगी हरी मिर्च को उगाना बहुत आसान है। ये गमले, क्यारी, छत - कहीं भी लग सकती है। लेकिन ध्यान रखिए, हर हरी मिर्च एक जैसी नहीं होती। एक छोटे आकार की मिर्च अत्यंत कड़वी और तीखी होती है, और एक बैंगन या करेले के आकार की मोटी मिर्च को शाक (सब्ज़ी) की तरह प्रयोग किया जाता है। औषधि के लिए हमेशा मध्यम आकार वाली हरी मिर्च ही सर्वोत्तम मानी गई है। मिर्च का स्वाद चटपटा (Pungent) और गुण दाहकारक (जलन उत्पन्न करने वाला) है। इसकी यही जलन कई बीमारियों में दवा का काम करती है। जलन से ही मिटती है जलन - मिर्च के बाहरी प्रयोग मिर्च का बाहरी उपयोग (External Application) उतना ही महत्त्वपूर्ण है जितना अंदरूनी। जहाँ भी शरीर पर जलन पैदा करने की ज़रूरत समझी जाए, वहाँ मिर्च का लेप बेझिझक किया जा सकता है। फुन्सियाँ और दाने: छोटी-छोटी फुन्सियाँ (Pimples/Boils) उठने पर यदि उन पर मिर्च पीसकर लेप कर दिया जाए, तो वे जलकर सूख जाती हैं और जल्दी ठीक होती हैं। खाज-खुजली: खाज-खुजली (Scabies/Itching) में मिर्च को तेल में जलाकर, उस तेल से मालिश की जाती है। यह खुजली के कीटाणुओं को जलाकर ख़त्म कर देता है। जोड़ों का दर्द: जोड़ों के दर्द (Joint Pain) में भी मिर्च के तेल की मालिश से गर्मी पैदा करके दर्द और सूजन को कम किया जाता है। कुत्ते का काटा और कीड़ों का डंक: यह मिर्च का एक आपातकालीन (Emergency) प्रयोग है। अगर कुत्ता काट ले या बर्र, ततैया (Wasp) जैसे कीड़े डंक मार दें, तो उस जगह पर मिर्च पीसकर लगा दें। इससे वह स्थान हल्का झुलस जाता है और विषैले असर (Toxic Effect) से छुटकारा मिल जाता है। मकड़ी का ज़हर: कई बार मकड़ी (Spider) कुचल जाने पर चमड़ी पर मवाद (Pus) वाले छोटे-छोटे दाने उभर आते हैं। इन पर भी मिर्च पीसकर लगाने से आराम मिलता है और संक्रमण नहीं फैलता। अंदरूनी सेवन - अमृत भी, ज़हर भी हरी मिर्च को हमेशा बहुत कम मात्रा में ही लेना चाहिए। थोड़ी मात्रा में यह अग्निदीपक (भूख बढ़ाने वाली) है, यही कारण है कि घरों में छौंक (Tadka) में इसका प्रयोग सदियों से होता आ रहा है। यह पाचन अग्नि को तेज़ करती है और खाने को स्वादिष्ट बनाती है। लेकिन जैसे ही इसकी मात्रा ज़रा भी बढ़ी, यह अम्ल पित्त (Acidity/Hyperacidity) का कारण बन जाती है। पेट में जलन, सीने में तेज़ाब, मुँह में छाले - ये सब अधिक मिर्च खाने के परिणाम हैं। इसलिए हमेशा याद रखिए - "अति" से बचें। आखिर में अगली बार जब आप हरी मिर्च का तड़का लगाएँ या काली मिर्च की चाय पिएँ, तो इसे सिर्फ स्वाद का मसाला मत समझिए। ये एक ऐसी शक्तिशाली वनस्पति है, जो सही मात्रा में इस्तेमाल हो तो पाचन से लेकर विष उतारने तक, अनेक समस्याओं का समाधान करती है। आपके घर में मिर्च का सबसे अनोखा या तीखा अनुभव क्या रहा है? क्या कोई ऐसा नुस्खा है जो दादी-नानी ने सिखाया हो? नीचे कमेंट करके हमारे साथ ज़रूर साझा करें। स्वाद भी, सेहत भी - लेकिन संतुलन के साथ!

जीरा: वो गर्म मसाला जो पेट की आग जलाए, जुकाम खोले और प्रसूति के बाद है अमृत क्या आपने कभी गौर किया है, जब भी किसी को पेट में भारीपन या गैस की शिकायत होती है, तो घर की बुज़ुर्ग महिला सबसे पहले जो चीज़ हाथ में लेती है, वो है थोड़ा सा जीरा? या जब अचानक छींकें आनी शुरू हो जाएँ और नाक बंद हो जाए, तो तवे पर थोड़ा सा जीरा भूनकर उसकी सुगंध सूँघने की सलाह दी जाती है। ये कोई मामूली बात नहीं है। ये सदियों का अनुभव है, जो हमें बताता है कि जीरा महज़ तड़के का मसाला नहीं, बल्कि एक संपूर्ण पाचक (Digestive) औषधि है। जीरा छोटा ज़रूर है, लेकिन इसकी तासीर बहुत गर्म (Warming Potency) होती है। यही कारण है कि इसे गरम मसालों में शामिल किया जाता है। अरुचि (भूख न लगना), पेट फूलना (Bloating) और अपच (Indigestion) को दूर करने में इसका प्रभाव अद्भुत है। लेकिन जीरे की खूबी सिर्फ पेट तक सीमित नहीं है। आइए जानते हैं इसके कुछ अनोखे घरेलू नुस्खे। जुकाम से लेकर प्रसूति तक, जीरे का जादू अक्सर बदलते मौसम में जब नाक बंद हो जाती है और बार-बार छींकें आने लगती हैं, तो जीरा एक अचूक उपाय है। थोड़े से जीरे को तवे पर भून लीजिए और उसकी महक को गहरी साँस से सूँघिए। देखिए कैसे रुका हुआ जुकाम खुल जाता है और छींकें आनी बंद हो जाती हैं। भारतीय परिवारों में तो जीरे का महत्त्व और भी बढ़ जाता है प्रसूति (Delivery) के बाद। जब महिला गर्भाशय की सफाई और कमज़ोरी से जूझ रही होती है, तब जीरे का सेवन कराने से गर्भाशय का कचरा साफ हो जाता है। और सबसे बड़ी बात - स्तनों में दूध (Lactation) भी बड़ी मात्रा में उतरने लगता है। ये कोई नई बात नहीं, सदियों से चला आ रहा घरेलू नुस्खा है। मुखमार्जन और पाचन का अनोखा संबंध एक बहुत अच्छी आदत है जो अक्सर हम भूल गए हैं। भोजन के बाद थोड़ा सा भुना हुआ जीरा मुँह में डाल लीजिए। ये सिर्फ मुखमार्जन (Mouth Freshener) नहीं करता, बल्कि मुँह में पाचक स्राव (Digestive Enzymes) बहने लगते हैं। अक्सर हम जल्दबाज़ी में खाना ठीक से चबाते नहीं, जिससे लार (Saliva) कम मिलती है। भुना जीरा इसी कमी की पूर्ति करता है और पाचन को दुरुस्त करता है। आयुर्वेद की नज़र में - बहुउपयोगी जीरा आयुर्वेद कहता है कि जीरा गरम, रुचि बढ़ाने वाला (Appetizer), अग्निदीपक (पाचन अग्नि बढ़ाने वाला), विषनाशक (Detoxifier) एवं पेट के अफारे (Gas) को दूर करने वाला है। जठराग्नि को प्रदीप्त करने के अलावा यह कृमि नाशक (Anti-parasitic) भी है और ज्वर निवारक भी। खासकर जीर्ण ज्वर (Chronic Fever) में तो यह बहुत लाभ देता है। जीरा वमन (Vomiting) को नियंत्रित कर सकता है और पतले दस्त (Loose Motion) में गाढ़ापन लाने का काम करता है। रोगों के अनुसार जीरे के विशेष आयुर्वेदिक प्रयोग आइए कुछ विशेष बीमारियों में जीरे के पारम्परिक प्रयोगों पर एक नज़र डालें: खुजली में: जीरे को पानी में उबालकर उस पानी से स्नान करने से शरीर की खुजली (Itching) मिटती है। बवासीर (Piles) में: जीरे को मिश्री के साथ मुँह से खाने और पानी के साथ पीसकर मस्सों पर लेप करने से बवासीर की जलन और दर्द में शांति मिलती है। पथरी और जननेन्द्रिय रोग: पथरी (Kidney Stone) और जननेन्द्रिय (Genital) के रोगों में जीरे का मिश्री की चासनी (Syrup) के साथ सेवन किया जाता है। बिच्छू के डंक पर: ये एक अनोखा नुस्खा है। जीरे और नमक को पीसकर, घी व शहद में मिलाकर थोड़ा गरम करें और बिच्छू (Scorpion) के डंक वाली जगह पर लगाएँ। इससे विष (Poison) का असर कम होता है। अतिसार (Diarrhea) में: जीरे का चूर्ण दही में मिलाकर खिलाने से अतिसार (बार-बार पतले दस्त) में बहुत जल्दी आराम मिलता है। सही मात्रा और अनुपान जीरे का प्रयोग हमेशा सही मात्रा में ही करना चाहिए। सामान्यतः बीज चूर्ण की मात्रा 4 से 6 ग्राम तक होती है। अनुपान (जिसके साथ लिया जाए) रोग के अनुसार मिश्री, गुड़ या मधु (शहद) निर्धारित किया जाता है। एक छोटी सी सावधानी जीरे की तासीर गर्म होती है। इसलिए जिन लोगों को पित्त की अधिकता, एसिडिटी या बार-बार मुँह में छाले होते हैं, उन्हें इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। संतुलित मात्रा में ही इसका लाभ है। आखिर में अगली बार जब खाने में जीरे का तड़का लगाएँ, तो याद रखिएगा कि आप सिर्फ स्वाद नहीं बढ़ा रहे, बल्कि अपने पाचन और सेहत के लिए एक शक्तिशाली औषधि का प्रयोग कर रहे हैं। और हाँ, जीरा उगाना भी बहुत आसान है। अपनी छोटी सी क्यारी या गमले में ज़रूर लगाइए। ताज़ा और शुद्ध जीरा आपकी रसोई की शान और सेहत की जान होगा। आपके घर में जीरे का सबसे अनोखा नुस्खा कौन सा है? क्या दादी-नानी ने जीरे से जुड़ा कोई ऐसा उपाय बताया था जो आप आज भी अपनाते हैं? नीचे कमेंट करके ज़रूर बताइए। स्वस्थ रहिए, प्राकृतिक जीवन अपनाइए!

मेथी: वो कड़वी औषधि जो गठिया, शुगर और प्रसव के बाद कमज़ोरी में है रामबाण अक्सर हमारी रसोई में एक छोटा सा डिब्बा होता है, जिसमें पीले-पीले छोटे दाने भरे होते हैं। सब्ज़ी में तड़का लगाने से लेकर सर्दियों में लड्डू बनाने तक, इसका उपयोग तो हम करते हैं, लेकिन अक्सर ये भूल जाते हैं कि ये छोटे से दाने हमारी सेहत के लिए कितने बड़े काम के हैं। जी हाँ, बात हो रही है मेथी की। मेथी की खास बात ये है कि ये पूरे पौधे के रूप में काम आती है। इसकी ताज़ी हरी पत्तियों का शाक (साग) और सूखी भुजिया बनती है, वहीं इसके बीज मसाले के तौर पर इस्तेमाल होते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सर्दी के मौसम में मेथी के लड्डू खाने के लिए दादी-नानी क्यों ज़िद करती हैं? सिर्फ इसलिए नहीं कि वो स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि वो शरीर को अंदर से गर्मी और ताकत देते हैं। कड़वाहट में छिपा है इसका असली गुण बहुत से लोग मेथी के बीजों को पानी में भिगोकर, उनका छिलका उतारकर इस्तेमाल करते हैं, ताकि कड़वाहट कम हो जाए। हाँ, ऐसा करने से कड़वाहट ज़रूर कम हो जाती है, लेकिन साथ ही साथ उसके औषधीय गुणों में भी थोड़ी कमी आ जाती है। फिर भी, मेथी का गर्म प्रधान गुण (Warming Potency) छिलके सहित या बिना छिलके, दोनों ही स्थितियों में अपना ज़बरदस्त असर दिखाता है। मेथी के बीजों से आप कई व्यंजन बना सकते हैं। इसकी पतली दाल, तली हुई भुजिया और घी-शक्कर के साथ पौष्टिक लड्डू तो मशहूर हैं ही। लेकिन अगर बात दवा के रूप में उपयोग की हो, तो इसके बीजों का चूर्ण सबसे प्रभावी रहता है। अगर चूर्ण नहीं लेना चाहते, तो पानी में उबालकर छान लें और उस गुनगुने पानी को धीरे-धीरे पिएँ। गठिया और जोड़ों की जकड़न का काल है मेथी अगर आपको या आपके घर के किसी बुज़ुर्ग को गठिया (Arthritis) की वजह से जोड़ों में जकड़न, दर्द और सूजन (Inflammation) रहती है, तो मेथी आपके लिए किसी वरदान से कम नहीं। आयुर्वेद में मेथी को मूलतः वात नाशक माना गया है, यानी ये शरीर के वात दोष को संतुलित कर जोड़ों के दर्द और नसों की कमज़ोरी को दूर करती है। सिर्फ इतना ही नहीं, ये सर्दी-जुकाम जैसे सामान्य संक्रमणों से लेकर बहुमूत्र (Diabetes) जैसे गंभीर चयापचय (Metabolic) रोगों पर भी अंकुश लगाती है। ये भूख खोलती है और अपच (Indigestion) को जड़ से मिटाती है। प्रसव के बाद की परम्परागत ताकत भारतीय परिवारों में तो मेथी का महत्त्व कुछ और भी ज़्यादा है। प्रसव (Delivery) के बाद जब महिला का शरीर अत्यंत दुर्बल हो जाता है, हार्मोन्स (Hormones) का संतुलन बिगड़ जाता है और स्तनों में दूध की कमी हो जाती है, तब सबसे पहले जिस चीज़ की सलाह दी जाती है, वो है मेथी। मेथी के मोदक (Laddoos) खिलाने का प्रावधान सदियों पुराना है। ये न केवल स्तनों में दूध (Lactation) बढ़ाने का काम करती है, बल्कि हार्मोन्स की नियमितता बनाए रखने और शरीर की पीड़ा व थकान को दूर कर टॉनिक (Natural Tonic) की तरह काम करती है। मेथी उगाना और उपयोग करना बेहद आसान मेथी का पौधा उगाना बहुत सरल है। जनवरी से मार्च के बीच इसमें पुष्प और फल (बीज) लगते हैं। छोटी मेथी का उपयोग ही आमतौर पर शाक-सब्जी में किया जाता है। अगर आपके पास थोड़ी सी भी ज़मीन या गमला है, तो मेथी के बीज छिड़क दीजिए। कुछ ही दिनों में हरी-भरी मेथी आपकी रसोई की शान बढ़ाएगी और सेहत को संवारेगी। सही मात्रा का ध्यान ज़रूरी मेथी बहुत गुणकारी है, लेकिन इसका प्रयोग संतुलित मात्रा में ही करना चाहिए। आमतौर पर 1 से 3 ग्राम की मात्रा बीजों की सब्जियों में छौंक लगाने या चूर्ण के रूप में सेवन के लिए पर्याप्त है। मेथी दाने की सब्ज़ी को लोग बड़े चाव से खाते हैं और ये सेहत के लिए बहुत हितकारी भी है। आखिर में तो अगली बार जब आप मेथी के लड्डू खाएँ या मेथी के पानी का सेवन करें, तो याद रखिएगा कि ये छोटे से कड़वे दाने आपके शरीर को अंदर से मज़बूत बनाने का काम कर रहे हैं। कमज़ोरी, दर्द और थकान को दूर भगाने की ताकत इस प्राकृतिक औषधि में भरी पड़ी है। आपके घर में मेथी का सबसे अनोखा उपयोग क्या है? क्या दादी-नानी का कोई खास नुस्खा है जो आप आज भी अपनाते हैं? हमें कमेंट करके ज़रूर बताइए। स्वस्थ रहिए, प्राकृतिक जीवन अपनाइए!

सौंफ: गर्मी को हरा देने वाली मीठी-सुगंधित औषधि, जो पेट और पित्त की हर शिकायत दूर करे गर्मी का मौसम हो और ठंडी-ठंडी सौंफ की शिकंजी या ठंडाई का गिलास हाथ में आ जाए, तो पूरा शरीर अंदर से शीतल (Cooling) महसूस करने लगता है। है ना? लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जिस सौंफ को हम महज़ माउथ फ्रेशनर समझकर चबाते हैं या सिर्फ पान-सुपारी की जगह इस्तेमाल करते हैं, वो असल में एक बहुत बड़ी औषधि भी है? जी हाँ, सौंफ सिर्फ मीठी और सुगंधित (Aromatic) नहीं है, बल्कि इसकी प्रकृति अत्यंत शीतल है। इसके बीज देखने में जीरे जैसे ज़रूर लगते हैं, लेकिन इनका प्रभाव बिल्कुल विपरीत है। जहाँ जीरा गर्म होता है, वहीं सौंफ ठंडक पहुँचाने वाली है। और सबसे अच्छी बात - यह बहुत सस्ती भी है और सर्वप्रिय भी। अतिथि सत्कार से लेकर लू से बचाव तक, एक बहुउपयोगी मसाला पुराने ज़माने में मेहमानों को पान-सुपारी-इलायची दी जाती थी, लेकिन आयुर्वेद कहता है कि इसकी जगह अगर सौंफ दी जाए तो ज़्यादा लाभकारी है। यह न केवल मुँह की दुर्गंध दूर करती है बल्कि पाचन को भी दुरुस्त करती है। गर्मी के दिनों में ठंडाई पीने का जो प्रचलन है, उसकी आत्मा ही सौंफ है। ठंडाई में सौंफ की मात्रा सबसे अधिक रखी जाती है। लेकिन इसे सिर्फ ठंडाई तक सीमित मत रखिए। जिन भी रोगों में शरीर में गर्मी की अधिकता (पित्त प्रकोप) दिखाई देती है, उन सबमें सौंफ का प्रयोग बिना किसी झिझक के किया जा सकता है। सौंफ तैयार करने का सही तरीका अक्सर देखा जाता है कि सौंफ के बीजों के साथ डंठलों के पतले-पतले तिनके जुड़े रहते हैं। परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, इसे साफ करने के कई आसान तरीके हैं: हथेलियों से अच्छी तरह रगड़कर इन तिनकों को अलग किया जा सकता है। तवे पर हल्की आँच पर भून लेने से भी तिनके स्वतः अलग हो जाते हैं। अच्छी तरह धुलाई-मजाई (सफाई) करके भी इसे साफ किया जा सकता है। साफ करने के बाद इसे ऐसे ही मुँह में डालकर पान की तरह चबाया जा सकता है, या सिल पर बारीक पीसकर चटनी की तरह शहद या चीनी के साथ चाटा जा सकता है। एक और विशेष विधि है सौंफ का सत (Saat/Essence) बनाने की - सौंफ को बारीक कूटकर पानी में भिगोएँ, ऊपर का पानी निथारते रहें, अंत में जो गाढ़ी सी तलछट (Sediment) बचे उसे सुखा लें। यही सत है। यह अत्यंत सांद्र (Concentrated) रूप है, इसलिए हमेशा बहुत कम मात्रा में लिया जाता है। ठीक ऐसे ही गिलोय (Giloy) का भी सत निकाला जाता है। आयुर्वेद की नज़र में सौंफ - एक शीतल वैद्य आयुर्वेद कहता है कि सौंफ चरपरी (Slightly pungent) और अग्निप्रदीपक (भूख बढ़ाने वाली) है, साथ ही यह वात, ज्वर और शूल (Colic Pain) को नाश करने वाली है। अत्यधिक प्यास (तृष्णा) और उल्टी (वमन) को शांत करने के लिए यह एक अचूक दवा है। यह पेशाब की जलन (Burning Micturition) को भी बहुत अच्छे से कम करती है और सबसे बड़ी बात - यह श्रेष्ठ अम्ल और पित्त नाशक (Best Antacid) है। आइए इसके कुछ विशेष आयुर्वेदिक प्रयोग देखें: अतिसार (Diarrhea) में: सौंफ को घी में हल्का भून लें और फिर इसे मिश्री के साथ पीसकर खाएँ। बार-बार होने वाले पतले दस्त पर यह बहुत असरदार है। अजीर्ण (Indigestion) में: बेल के गूदे के साथ सौंफ का चूर्ण मिलाकर खाने से पुराना से पुराना अजीर्ण ठीक हो जाता है। पेट फूलना और भारीपन दूर होता है। ठंडाई - सिर्फ पेय नहीं, एक सम्पूर्ण औषधि ठंडाई का नाम सुनते ही मुँह में ठंडक घुल जाती है, लेकिन यह केवल स्वाद का मामला नहीं है। पारंपरिक ठंडाई एक संपूर्ण मेधावर्धक (Brain Tonic) है। सौंफ के बीज, गुलाब के फूल, कमल गट्टे की मगज, चंदन चूर्ण, खस, काली मिर्च, छोटी इलायची, खरबूजे के बीज और बादाम - इनमें से जो भी उपलब्ध हों, उन्हें मिलाकर पीसा जाए। यह पेय सिर्फ शरीर को ठंडा नहीं रखता, बल्कि लू, पित्त, ज्वर, हैज़ा और दस्त जैसी गर्मी की भयंकर बीमारियों को दमन करने की श्रेष्ठ औषधि भी है। थोड़ी सी सावधानी सौंफ शीतल प्रकृति की है, इसलिए जिन लोगों को बहुत अधिक ठंड लगती है, सर्दी-ज़ुकाम की शिकायत रहती है या श्वाँस (Asthma) के रोगी हैं, उन्हें इसका सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए। लेकिन गर्मी के मौसम और पित्त प्रकृति वालों के लिए ये किसी वरदान से कम नहीं। आखिर में अगली बार जब आप गर्मी से बेहाल हों या पेट में जलन महसूस कर रहे हों, तो तुरंत केमिस्ट की दुकान की ओर भागने के बजाय, अपनी रसोई के मसालेदान से एक चम्मच सौंफ निकालिए। या तो इसे यूँ ही चबा जाइए, या इसकी शरबत बना लीजिए। यकीन मानिए, अंदर से जो ठंडक और राहत मिलेगी, वो किसी एंटासिड (Antacid) सिरप से कहीं ज़्यादा असरदार और सुरक्षित होगी। आपके घर में सौंफ का उपयोग किस तरह किया जाता है? क्या कोई खास पारिवारिक नुस्खा है? नीचे कमेंट में ज़रूर बताइएगा और दूसरों को भी ये अनमोल जानकारी दीजिए। ठंडक से रहिए, स्वस्थ रहिए!

अदरक: वो गीली गाँठ जो पेट की आग जलाए और सौ बीमारियाँ भगाए क्या आपने कभी गौर किया है, जब भी बारिश के मौसम में चाय की चुस्की की बात होती है, तो अदरक वाली चाय का ज़िक्र ज़रूर आता है? या जब पेट भारी-भारी सा लग रहा हो और भूख न लग रही हो, तो माँ कहती है, "जरा सा अदरक नमक पर लगाकर खा ले।" ये कोई छोटी-मोटी बात नहीं है। यह सदियों का अनुभव है, जो हमें बताता है कि अदरक सिर्फ चाय का स्वाद बढ़ाने वाली चीज़ नहीं, बल्कि एक संपूर्ण औषधि है। अदरक असल में एक गीली गाँठ (Rhizome) है, जो ज़मीन के अंदर जमीकंद की तरह फैलती-बढ़ती रहती है। इसकी खास बात ये है कि इसमें कोई बीज नहीं होता। जितनी ज़रूरत हो, उतना टुकड़ा काटकर इस्तेमाल कर लीजिए और बाकी हिस्सा फिर से ज़मीन में गाड़ दीजिए। देखते-ही-देखते वो फिर बढ़ जाएगा। यही ताज़ी अदरक जब सूख जाती है, तब सोंठ (Dried Ginger) बन जाती है। दोनों के गुण लगभग एक जैसे ही हैं, बस चूर्ण बनाने के लिए सोंठ ज़्यादा उपयुक्त है क्योंकि उसे बार-बार पीसने की झंझट नहीं रहती। पेट की हर परेशानी का एक समाधान: अदरक अदरक का सबसे बड़ा गुण है इसका पाचक (Digestive) होना। अगर आपको कब्ज़ (Constipation) रहती है, बार-बार गैस बनती है, मतली या उल्टी (Vomiting) जैसा लगता है, तो अदरक आपका सबसे करीबी दोस्त है। इसका सबसे सरल उपाय है - अदरक को बारीक काटकर या कूटकर उसमें थोड़ा सा नमक मिलाइए और चटनी की तरह भोजन से पहले चाट लीजिए। अगर इतना भी न हो सके तो एक छोटा टुकड़ा मुँह में डालकर धीरे-धीरे चूसते रहिए। भूख खुलकर लगेगी और खाना हज़म भी अच्छे से होगा। बच्चों को अगर खाँसी या जुकाम है, तो अदरक का ताज़ा रस निकालकर शहद में मिलाकर चटाना बहुत लाभकारी होता है। दमा, खाँसी से लेकर क्षय रोग तक में राहत अदरक केवल पेट तक ही सीमित नहीं है, इसकी ताकत कहीं ज़्यादा गहरी है। अगर आपको दमा (Asthma), श्वाँस (साँस फूलना) या पुरानी खाँसी की शिकायत है, तो अदरक का रस और शहद मिलाकर चाटने से अद्भुत सुधार होता है। यहाँ तक कि आयुर्वेद में इसे क्षय रोग (Tuberculosis) जैसी गंभीर बीमारियों में भी सहायक औषधि के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। हिचकी (Hiccups) बार-बार आ रही हो या जम्हाई (Yawning) का अनुपात बढ़ गया हो, ये संकेत हैं कि शरीर का वात बिगड़ा हुआ है। ऐसे में अदरक का एक छोटा टुकड़ा मुँह में रख लेना तुरंत आराम पहुँचाता है। दाढ़ के दर्द (Molar Pain) में भी अदरक का रस लगाने और इसे चूसने से दर्द कम होता है। भूख बढ़ाए, कब्ज़ भगाए - अदरक के दोहरे गुण यह अदरक का एक अनोखा गुण है, जो बहुत कम चीज़ों में देखने को मिलता है। यह एक साथ दो विपरीत काम करता है - ग्राही (Absorbent): अगर आपकी आँतों की स्थिति ढीली है, बार-बार दस्त जैसा लगता है, तो अदरक आँतों को सँभालता है और स्थिति को सामान्य करता है। भेदक (Laxative): वहीं अगर आपको पुरानी कब्ज़ है, तो यह मल को मुलायम करके पेट साफ करने में मदद करता है। यही कारण है कि अदरक को आयुर्वेद में संग्रहणी (Dysentery) जैसी बीमारियों में भी प्रयोग किया जाता है। त्रिकुटा का प्रधान अंग और मूत्र निस्तारक आयुर्वेद का सुप्रसिद्ध योग "त्रिकुटा" - जो सोंठ, काली मिर्च और पिप्पली से बनता है - उसका एक प्रधान अंग सोंठ (अदरक) ही है। यह तीनों मिलकर शरीर में जमे कफ को पिघलाकर बाहर निकालते हैं। इसके अलावा, अदरक का ताज़ा रस मूत्र निस्तारक (Diuretic) माना गया है, यानी यह पेशाब की मात्रा बढ़ाकर शरीर से विषैले तत्त्वों को बाहर निकालता है। विभिन्न रोगों में अदरक के आयुर्वेदिक प्रयोग आइए कुछ विशेष रोगों में अदरक के पारंपरिक प्रयोगों पर एक नज़र डालते हैं: विषम ज्वर (Malaria/Typhoid जैसा तेज़ बुखार): डेढ़ माशे (लगभग 1.5 ग्राम) सोंठ का चूर्ण गाय के दूध के साथ लेने से लाभ होता है। हृदय रोग: हृदय की दुर्बलता में सोंठ का कुनकुना क्वाथ (Decoction) पीना हितकारी है। हिचकी: आँवला और पीपल के चूर्ण के साथ सोंठ को शहद में मिलाकर चाटने से बार-बार आने वाली हिचकी बंद होती है। पक्षाघात (Paralysis/Leg Pain): सोंठ को सेंधा नमक के साथ महीन पीसकर सूँघने (नस्य लेने) से लाभ बताया गया है। अजीर्ण (Indigestion): धनिए के साथ अदरक का क्वाथ बनाकर पीने से पाचन ठीक होता है। संग्रहणी (Dysentery): कच्चे बेल का गूदा, अदरक और गुड़ मिलाकर मट्ठे के साथ पीने से आँतों की जलन और बार-बार मल प्रवृत्ति में राहत मिलती है। पीठ और कमर दर्द: सोंठ और गोखरू (Tribulus Terrestris) का क्वाथ प्रातः पीने से पुराना कमर दर्द दूर होता है। एक सावधानी जो हमेशा याद रखें अदरक की तासीर गर्म (उष्ण) होती है और यह बहुत प्रभावशाली औषधि है। इसका सेवन हमेशा ज़रूरत के अनुसार और सीमित मात्रा में ही करें। गर्मी के दिनों में या जिनकी प्रकृति पित्त प्रधान है, उन्हें बहुत अधिक अदरक खाने से बचना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को भी इसका सेवन बिना चिकित्सकीय सलाह के नहीं करना चाहिए। आखिर में अदरक हमारी रसोई का वो रत्न है जो न केवल हर सब्ज़ी और चाय का ज़ायका बढ़ाता है, बल्कि पेट से लेकर फेफड़ों तक, हर अंग की देखभाल करता है। अगर आपने अभी तक इसे सिर्फ मसाला समझा था, तो अब से इसे अपना घरेलू डॉक्टर मान लीजिए। और हाँ, अगर ज़रा सी जगह मिले तो इसे अपने गमले या क्यारी में ज़रूर लगाइए। ताज़ी, रसीली और बिना केमिकल वाली अदरक का अपना ही मज़ा है। आपके घर में अदरक का सबसे अनोखा नुस्खा कौन सा है? क्या कभी दादी-नानी ने इसे किसी अलग तरीके से इस्तेमाल करना सिखाया है? नीचे कमेंट करके हमें ज़रूर बताइए और दूसरों को भी जानकारी दीजिए। सेहतमंद रहिए, प्राकृतिक जीवन अपनाइए!

हल्दी: रसोई का सोना जो रोगों को दे मात, पर मिलावट से रहें सावधान पिछले लेख में हमने राई के चमत्कारी गुणों पर बात की थी। आज बात करते हैं उस मसाले की, जिसके बिना भारतीय रसोई अधूरी है और जिसे "रसोई का सोना" कहा जाए तो कोई अतिशयोक्ति नहीं होगी - हल्दी। मुझे याद है, बचपन में जब कभी खेलते-कूदते चोट लग जाती थी और घुटने से खून बहने लगता था, तो माँ दौड़कर रसोई से जो पहली चीज़ लाती थीं, वो थी हल्दी। दूध में मिलाकर पिला दिया, और दर्द जैसे आधा वहीं गायब। उस वक्त हमें सिर्फ इसका स्वाद कड़वा लगता था, लेकिन आज जब पीछे मुड़कर देखता हूँ तो लगता है, वो कड़वाहट नहीं, सेहत का अमृत था। सिर्फ रंग और सुगंध नहीं, संपूर्ण औषधि है हल्दी हल्दी की गाँठ देखने में बिल्कुल अदरक जैसी लगती है, लेकिन अंदर से गहरे पीले रंग की। इसका पौधा भी बहुत सुंदर होता है - एक-एक फुट की चौड़ी हरी पत्तियाँ और बरसात में खिलते पीले फूल। अगर आप इसे अपने गमले में लगाएँ तो सिर्फ मसाला ही नहीं, घर की शोभा भी बढ़ जाएगी। दाल-शाक में हल्दी डालना हमारी आदत है। इससे खाने का रंग तो पीला होता ही है, सुगंध भी आती है, लेकिन सबसे बड़ी बात - यह खाने को गुणकारी बना देती है। खाज-खुजली, फुन्सियाँ (Pimples) और त्वचा के रोगों में हल्दी का सेवन बहुत उपयोगी है। यह रक्तशोधक (Blood Purifier) है, यानी खून साफ करने वाली। चोट, सूजन और दर्द की रामबाण दवा अगर कभी गहरी चोट लग जाए या अंदरूनी चोट का डर हो, तो हल्दी का चूर्ण दूध के साथ पिलाने की परंपरा सदियों पुरानी है। और सिर्फ पीने के लिए ही नहीं - अलसी के तेल, नमक और हल्दी को मिलाकर एक गाढ़ी पुल्टिस (Poultice) बनाइए और चोट या सूजन वाली जगह पर सेंक कीजिए। जोड़ों का दर्द हो, मोच आ गई हो या कहीं सूजन (Inflammation) उभर आई हो, यह लेप तुरंत राहत पहुँचाता है। एक और बात - शरीर पर अचानक चकत्ते उभर आएँ, पित्ती (Hives/Urticaria) जैसे लाल निशान पड़ जाएँ, तो हल्दी को शहद में मिलाकर चाटना एक आज़माया हुआ नुस्खा है। यह शरीर की गर्मी शांत करता है और त्वचा को साफ करता है। आयुर्वेद की नज़र में हल्दी - बहुगुणी औषधि आयुर्वेद में हल्दी को उष्ण (गर्म तासीर वाली), सौंदर्य बढ़ाने वाली (Varnya), रक्तशोधक, कफ-वात नाशक और पित्त को शमन करने वाली बताया गया है। यह लीवर के लिए उत्तेजक (Liver Stimulant) का काम करती है, यानी पाचन को दुरुस्त रखती है। अब आते हैं कुछ खास नुस्खों पर, जो हर घर में काम आ सकते हैं: खाँसी और जुकाम: अगर लगातार खाँसी आ रही हो तो हल्दी का एक छोटा टुकड़ा मुँह में रखकर धीरे-धीरे चूसते रहें। इसका रस गले में जाकर खाँसी को शांत करता है। सर्दी-जुकाम और सिरदर्द हो तो रात को गर्म दूध में आधा चम्मच हल्दी डालकर पी जाइए, सुबह तक बलगम (Mucus) ढीला होकर निकल जाएगा और सिर हल्का महसूस होगा। साइनस और सिरदर्द: जिन्हें साइनुसाइटिस (Sinusitis) की पुरानी शिकायत है, उनके लिए हल्दी गुनगुने पानी के साथ लेना बहुत राहत देता है। जमा हुआ बलगम पिघलकर बाहर निकलता है और सिर का भारीपन दूर होता है। आँखों की लाली: यह नुस्खा थोड़ा सावधानी माँगता है, लेकिन बहुत कारगर है। एक तोला (लगभग 10-12 ग्राम) हल्दी को एक पाव (लगभग 250 मिली) पानी में उबालें। अच्छी तरह औटाकर (Boil करके), किसी साफ कपड़े से छान लें। इस पानी की कुछ बूँदें आँखों में डालने से आँखों की लाली और जलन तुरंत कम होती है। नोट: यह प्रयोग किसी जानकार या वैद्य की सलाह के बाद ही करें। प्रमेह (यौन रोग): प्रमेह (Gonorrhoea) जैसे मूत्र रोगों में हल्दी का चूर्ण आँवले के रस के साथ देने का विधान है। हल्दी का काढ़ा मूत्र सम्बन्धी अन्य समस्याओं में भी बहुत आराम पहुँचाता है। सावधानी: मिलावटी हल्दी से हो जाएँ सावधान! अब ज़रा इस बात पर गौर कीजिए, जो चीज़ इतनी गुणकारी है, अगर वही शुद्ध न मिले तो क्या होगा? आज बाज़ार में मिलने वाली चमकीली पीली हल्दी देखकर आप आकर्षित हो सकते हैं, लेकिन यही चमक आपकी सेहत के लिए ख़तरा बन सकती है। बाज़ारू हल्दी में ऊपर से नकली रंग (Synthetic Color) पोता जाता है, जो हानिकारक (Harmful) पाया गया है। और तो और, पिसी हुई हल्दी में पीली मिट्टी मिलाकर उसका वज़न बढ़ा दिया जाता है। अब ज़रा सोचिए, जिस हल्दी को हम रक्तशोधक समझकर खा रहे हैं, वही अगर मिट्टी और रसायन (Chemical) से भरी हो, तो फ़ायदे की जगह कितना नुकसान करेगी। इसलिए मेरी आपसे विनती है - या तो बिना रंग वाली, प्राकृतिक (Natural) हल्दी खरीदें, या फिर इसे अपने गमले या क्यारी में ज़रूर उगाएँ और फिर घर पर ही पीसें। इससे थोड़ी मेहनत ज़रूर बढ़ेगी, लेकिन सेहत की गारंटी आपके हाथ में रहेगी। मात्रा का रखें ध्यान, हर दवा में है "अति" का ख़तरा अंत में एक ज़रूरी बात और। हल्दी जितनी फायदेमंद है, उतनी ही प्रभावशाली भी। आयुर्वेद कहता है कि किसी भी रोग में इसकी मात्रा दो माशे (लगभग 2 ग्राम) से अधिक नहीं होनी चाहिए। अनुपान (इसे लेने का माध्यम) आमतौर पर गुनगुना जल, दूध या शहद (मधु) होता है। "अति" हर दवा को ज़हर बना देती है, और हल्दी भी इसका अपवाद (Exception) नहीं है। आपका अनुभव क्या कहता है? देखा आपने, सिर्फ पीला रंग देने वाली यह छोटी-सी गाँठ कितनी बीमारियों की एक दवा है। अब अगली बार जब आप कढ़ाई में हल्दी डालें, तो इसे सिर्फ मसाला मत समझिएगा, बल्कि अपने खाने को दवा से भरपूर समझिए। आपके घर में हल्दी का कौन-सा खास नुस्खा इस्तेमाल होता है? कोई ऐसी विधि जो दादी-नानी से सीखकर आप आज भी अपनाते हैं? नीचे कमेंट करके हमारे और दूसरे पाठकों के साथ ज़रूर साझा करें। घर पर उगाएँ, शुद्ध खाएँ और निरोगी रहें!

राई: दादी की रसोई का वो छोटा मसाला, जो बड़े-बड़े रोगों का काल है क्या आपको याद है, बचपन में जब कभी पेट में तेज़ मरोड़ उठती थी या सर्दी से पूरा शरीर अकड़ जाता था, तो दादी या नानी झटपट रसोई से कुछ काले-काले छोटे दाने लेकर आती थीं? पल भर में पीसा, पानी में घोला, और पेट पर लेप लगा दिया। आधे घंटे में दर्द जैसे गायब। वो जादुई दाने और कुछ नहीं, हमारी रसोई में रखी राई ही थे। आज जब शहरों में छोटी-मोटी तकलीफों के लिए भी हम तुरंत केमिस्ट की दुकान की तरफ भागते हैं, तब उस छोटे से मसाले की असली ताकत को याद करना बेहद ज़रूरी हो जाता है। सिर्फ तड़का नहीं, सेहत का पहरेदार भी है राई वैसे तो राई सरसों की ही बिरादरी में आती है, लेकिन इसका दाना छोटा और रंग काला होता है। सरसों से तेल खूब निकलता है, इसलिए वो तिलहन विक्रेताओं के पास मिल जाएगी, लेकिन राई ढूँढने जाइए तो सिर्फ पंसारी (किराना विक्रेता) की दुकान पर ही मिलेगी। क्यों? क्योंकि इसका असली कमाल मसाले की तरह इस्तेमाल करने में ही छिपा है। कभी सोचा है कांजी-बड़े खट्टे-मीठे क्यों लगते हैं और पेट को इतने हल्के क्यों रखते हैं? मूँग-उड़द की दाल के बड़ों को राई के पानी में ही तो फुलाया और भिगोया जाता है। राई पीसकर पानी में डाल दीजिए, देखिए कैसे पूरा पानी खट्टा हो जाता है। यही खटास इसकी पाचक शक्ति (Digestive Power) का राज़ है। यह न सिर्फ खाने को स्वादिष्ट बनाती है बल्कि पाचन की आग भी तेज़ करती है। पेट के कीड़ों से लेकर हैज़े तक, एक रामबाण इलाज राई का सबसे बड़ा गुण है इसकी गर्मी और कीटाणुनाशक क्षमता। अगर गलती से पेट में छोटे कीड़े (Intestinal Worms) पड़ जाएँ, तो राई का पानी एक सुरक्षित और प्राकृतिक उपचार है, जो इन्हें ख़त्म कर देता है। हैज़ा जैसी भयंकर बीमारी में जब पेट में असहनीय मरोड़ और उदरशूल (Colic Pain) उठता है, तब राई को पीसकर पेट पर लेप करने से तुरंत आराम मिलता है। यह कोई अंधविश्वास नहीं, बल्कि सदियों से परखा हुआ घरेलू नुस्खा है। सभी अचारों में राई डालने के पीछे भी यही विज्ञान है - यह अचार को सड़ने से बचाती है और एक प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव (Natural Preservative) का काम करती है। दर्द, सूजन और यौन रोगों में बाहरी उपचार राई का तेज़ प्रभाव सिर्फ अंदरूनी तौर पर ही नहीं, बल्कि बाहरी लेप (Poultice) के रूप में भी चमत्कार दिखाता है। अगर शरीर के किसी हिस्से में दर्द या सूजन (Inflammation) हो, तो राई की पुल्टिस बनाकर सेंक कीजिए। गरम पानी में राई दाना डालकर जब तक वह फूल न जाए, भिगोकर रखें। फिर उस पानी को सहने योग्य तापमान पर ठंडा करके एक टब में भरें और कमर तक बैठ जाएँ। यह हिप-बाथ (Hip Bath) की तरह काम करता है। प्रदर (Leucorrhoea), प्रमेह (Gonorrhoea) जैसे यौन रोगों और पेडू के दर्द में यह नुस्खा बहुत ही आराम पहुँचाता है। मुँह से लेकर दिमाग तक का इलाज राई के गुणों का दायरा बहुत व्यापक है। दाँत और मसूड़े: क्या आप जानते हैं, बाज़ार के केमिकल वाले मंजन छोड़कर अगर राई या सरसों के तेल में बारीक नमक मिलाकर मंजन किया जाए तो मसूड़े लोहे जैसे मज़बूत होते हैं और दाँत साफ़ रहते हैं? ज़हर का असर: यदि गलती से कोई विषैला पदार्थ (Poison) पेट में चला जाए, तो प्राथमिक उपचार के तौर पर एक-दो चम्मच राई का चूर्ण खिलाने से तुरंत उल्टी (Vomiting) होती है और ज़हर शरीर से बाहर निकल जाता है। सर्दी-ज़ुकाम और मिर्गी: राई को पीसकर शहद में मिलाइए और सूँघिए, पुराना से पुराना ज़ुकाम खुल जाएगा। यहाँ तक कि मात्र राई पीसकर या इसका तेल सूँघने से मिर्गी (Epilepsy) और बेहोशी (Fainting) जैसे दौरों में भी फायदा बताया जाता है। जोड़ों का दर्द: अरंडी के पत्तों पर राई पीसकर लगाएँ और जोड़ों की सूजन पर बाँध दें, संधियों (Joints) की सूजन और दर्द छूमंतर हो जाएगा। सावधानी ज़रूरी है - "अति" से बचें राई अग्निदीपक (भूख बढ़ाने वाली), पाचक, उत्तेजक (Stimulant) और पसीना लाने वाली बेहद गुणकारी औषधि है। लेकिन याद रखिए, इसका प्रयोग हमेशा बहुत कम मात्रा में ही लाभकारी है। यह अत्यंत तीक्ष्ण और गर्म प्रकृति की होती है। ज़रूरत से ज़्यादा सेवन करने पर यह नुकसान भी पहुँचा सकती है, खासकर गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को इसका आंतरिक प्रयोग बिना किसी जानकार या वैद्य की सलाह के नहीं करना चाहिए। आखिर में आपसे एक सवाल देखा आपने, हमारी रसोई के मसालेदान में रखा यह काला-सा छोटा दाना कितना बड़ा काम कर सकता है? अगली बार जब भी राई का तड़का कढ़ाई में चटके, तो इसे सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला मसाला मत समझिएगा, बल्कि एक ताकतवर आयुर्वेदिक औषधि के रूप में भी आदर दीजिएगा। आपके घर में राई से जुड़ा क्या कोई अनोखा नुस्खा इस्तेमाल किया जाता है? नीचे कमेंट में ज़रूर बताइए, ताकि वो हमारे और बाकी पाठकों के भी काम आ सके। सेहतमंद रहिए, शुद्ध खाइए!

भोजन में प्रतिदिन उपयोग होने वाले अधिकांश मसाले केवल स्वाद ही नहीं बढ़ाते, बल्कि उनमें अनेक रोगों को दूर करने की क्षमता भी छिपी होती है। हालाँकि जब कई मसालों को एक साथ मिला दिया जाता है तो भले ही खाने का ज़ायका बढ़ जाए, किन्तु औषधीय दृष्टि से उस मिश्रण का प्रभाव प्रायः समाप्त हो जाता है। ऐसे में वह मिश्रण दवा के रूप में प्रयोग के योग्य नहीं रहता। मसालों का दोहरा लाभ – स्वाद भी, सेहत भी आमतौर पर मसालों को स्वाद बढ़ाने वाला (स्वादवर्धक) और पाचन में सहायक (पाचक) माना जाता है। यही इनका सबसे प्रचलित उपयोग है। लेकिन इन्हें सुरक्षित घरेलू चिकित्सा के रूप में भी प्रयोग किया जा सकता है। यही कारण है कि अपने घर के आँगन, छत या किसी उपयुक्त स्थान पर एक-दो क्यारियाँ मसालों और औषधियों के लिए आरक्षित कर लेना अच्छा विचार है। मसाले के पौधे हर ऋतु में उगाए और बनाए रखे जा सकते हैं। बस खाद, पानी, धूप और हवा का ध्यान रखना ज़रूरी है। कुछ महीने सभी हरी वनस्पतियों के लिए अनुकूल होते हैं, कुछ सामान्य। यह स्थानीय मिट्टी और वातावरण पर भी निर्भर करता है। पड़ोसियों या सब्ज़ी उगाने वाले किसानों से जानकारी लेकर आप आसानी से शुरुआत कर सकते हैं। यदि मिट्टी की अच्छी देखभाल रखी जाए तो मसालों के पौधे हर महीने बोए और इस्तेमाल किए जा सकते हैं। रोज़मर्रा के मसाले और 'अति' का प्रभाव हल्दी, सौंफ, धनिया, अजवाइन, राई, अदरक (सोंठ) जैसे मसाले भोजन में अतिरिक्त रूप से डाले जाते हैं। वहीं नमक और मिर्च का तो नित्य प्रयोग होता है, इसलिए हमें इनके विशेष गुणों का पता ही नहीं चलता। ठीक वैसे ही जैसे नशे की आदत वाला व्यक्ति प्रतिदिन तम्बाकू आदि का सेवन करता है और वह उसकी आदत बन जाती है। छोटे बच्चे को मिर्च खिलाने पर वह रोने लगेगा, और नमक की अधिक मात्रा भी असहनीय (असह्य) होती है, लेकिन एक बार आदत पड़ जाने पर तुरंत कोई प्रतिकूल (adverse) असर दिखाई नहीं देता। यहाँ "अति" यानी ज़रूरत से ज़्यादा सेवन पर चर्चा करना आवश्यक है। अति से उत्पन्न होने वाली बीमारियाँ जब परहेज़ (पथ्य) की माँग करती हैं, तब मसालों की असली अहमियत समझ आती है। हृदयाघात, अपच, पेप्टिक अल्सर, गुर्दे की बीमारियों में जब नमक या मिर्च का निषेध कर दिया जाता है, तब अनुभव होता है कि ये किस तरह हमारी दिनचर्या का अभिन्न अंग बन गए थे। सच तो यह है कि अति हर दवा को ज़हर बना देती है और मसाले भी इसके अपवाद (exception) नहीं हैं। क्यों ज़रूरी है घर पर मसाले उगाना? बाज़ार में मिलने वाले पुराने, घुन लगे या अशुद्ध सूखे मसालों से बेहतर है कि इन्हें ताज़ा रूप में घर पर ही उगा लिया जाए। केवल कुछ अपवाद हैं जो ताज़े नहीं मिल सकते और खनिजों अथवा अन्य स्रोतों से प्राप्त होते हैं। जिस तरह घरेलू सब्ज़ी की बगिया आँगन, छत, गमलों, पेटियों, टूटी टोकरियों या कनस्तरों में लगाई जाती है, ठीक वैसे ही मसालों के लिए भी घर में या आस-पास जगह खोजी जा सकती है। यदि ज़मीन का बड़ा हिस्सा उपलब्ध हो तो मसालों को अलग-अलग छोटे-छोटे टुकड़ों में बोया जा सकता है। मसालों में छिपे पोषक तत्त्व और चिकित्सकीय उपयोग हर मसाले में अनेक विटामिन, खनिज और उपयोगी रासायनिक तत्त्व (chemical compounds) होते हैं। इनमें से जो स्वाद में रुचिकर लगें, उन्हें चुनकर चटनी बनाई जा सकती है और भोजन के साथ खाया जा सकता है। यह तो रसोई को स्वादिष्ट और गुणकारी बनाने की विधि हुई। लेकिन यदि कभी असमय कोई रोग या विकार उत्पन्न हो जाए, तो प्राथमिक उपचार के लिए इन मसालों में से उपयुक्त वनस्पति का चयन कर उपयोग में लाया जा सकता है। इस तरह एक कार्य से कई प्रयोजन सिद्ध होते हैं – भोजन स्वादिष्ट बनता है, कुपोषण निवारक तत्त्वों का समावेश होता है, घर में सुगंधित वातावरण से मन प्रसन्न रहता है तथा कीड़े-मकोड़ों का भी नियंत्रण होता है। इन लाभों को देखते हुए सहज निष्कर्ष यह है कि घरेलू सब्ज़ी वाटिका की तरह ही छोटी मसाला वाटिकाएँ भी हर घर में लगाई जानी चाहिए। साथ ही यह जानना भी ज़रूरी है कि कौन-सा मसाला किस रोग में लाभदायक है और उसकी सही मात्रा क्या होनी चाहिए। भारतीय परिवारों में ये घरेलू नुस्खों के रूप में प्राचीन समय से चली आ रही औषधियाँ हैं, फिर भी मात्रा और प्रयोग की शास्त्रोक्त एवं वैज्ञानिक जानकारी हर दृष्टि से उपयोगी है। मसाले मिलाने से बचें जब करें चिकित्सकीय प्रयोग स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण अलग बात है, पर जब बात चिकित्सा की आती है तो कई मसालों को एक साथ न मिलाना अधिक अच्छा रहता है। किसी एक ही वनस्पति का प्रयोग करने पर वह अपना पूरा गुण दिखा पाती है। मिश्रण करने से अनेक गुण एक साथ मिलकर उलझन (confusion) पैदा कर सकते हैं। एक पदार्थ दूसरे के गुणों को बढ़ा सकता है, या ऐसा तीसरा प्रभाव उत्पन्न कर सकता है जो अपेक्षित न हो। जैसे लाल, पीला, नीला रंग अलग-अलग मात्रा में मिलाने पर नए रंग बनते हैं, ठीक वैसे ही वनस्पतियाँ भी मिलाने पर अपने मूल गुण खो सकती हैं और कोई अनचाहा प्रभाव दे सकती हैं। इसलिए चिकित्सा में ध्यान रखें कि एक समय में एक ही मसाला/वनस्पति का उपयोग करें। चटनी का उद्देश्य स्वादों की विविधता से एक नया ज़ायका बनाना है, परन्तु दवा के रूप में ऐसा करना उचित नहीं। मसालों में मिलावट – एक गंभीर समस्या आमतौर पर मसाले बाज़ार से खरीदे जाते हैं, और पीसने की मेहनत से बचने के लिए पिसे हुए रूप में खरीदना पसंद किया जाता है। साबुत या पिसे दोनों ही रूपों में मिलावट (adulteration) की संभावना बनी रहती है। चालाक दुकानदार इस धंधे में मोटा मुनाफ़ा कमाते हैं और हानिकारक चीज़ें मिला देते हैं। इन मिलावटों की पहचान बिना उच्च तकनीक वाली मशीनों और विशेषज्ञों के संभव नहीं होती। जिस तरह हर खाद्य पदार्थ की शुद्धता ज़रूरी है, उसी तरह मसाले तो और भी अधिक प्रभावी और संवेदनशील (sensitive) होते हैं, इसी कारण इन पर कड़ी नज़र रखनी चाहिए। बाज़ार में राई के साथ कटेरी के बीज, जीरे के साथ बुहारी का कचरा, धनिया के साथ चावल के छिलके जैसी मिलावट का जोखिम रहता है। इसलिए, केवल पीसने तक सीमित न रहते हुए, मसालों को अपनी देखरेख में उगाना ही शुद्धता और प्रामाणिकता (authenticity) की गारंटी है, खासकर जब इन्हें चिकित्सा में प्रयोग करना हो। आयुर्वेद के अनुसार मसालों का औषधीय महत्त्व आयुर्वेद के ग्रंथों पर नज़र डालें तो पाते हैं कि मसाले के रूप में प्रयुक्त होने वाली औषधियाँ बहुगुणकारी, भूख बढ़ाने वाली और अनेक रोगों का नाश करने वाली हैं। दैनिक जीवन में निरंतर इस्तेमाल के कारण हम प्रायः इनके महत्त्व को नहीं पहचान पाते, लेकिन गहराई से विश्लेषण (analysis) करने पर ज्ञात होता है कि भारतीय भोजन पद्धति ऋषि-मुनियों द्वारा दूरगामी (far-reaching) नीतियों के आधार पर बनाई गई थी। मसाला-औषधि वाटिका में उगाई जा सकने वाली प्रमुख वनस्पतियाँ नीचे वे मसाले दिए गए हैं जिन्हें आप आसानी से अपने घर पर उगा सकते हैं और ज़रूरत पड़ने पर औषधि के रूप में प्रयोग कर सकते हैं: राई हल्दी अदरक सौंफ मेथी जीरा मिर्च पुदीना पिप्पली गिलोय तुलसी अजवाइन धनिया लहसुन ग्वारपाठा (एलोवेरा) प्याज आँवला अन्य उपयोगी मसाले जो घर पर नहीं उगाए जा सकते कुछ मसाले खनिजों या विशेष वृक्षों से प्राप्त होते हैं, जिन्हें सामान्य घरेलू वाटिका में उगाना संभव नहीं है। ये हैं: सुहागा हींग काला नमक लौंग तेजपत्र दालचीनी इनमें काला नमक और सुहागा खनिज (minerals) से मिलते हैं, जबकि शेष वृक्षों की छाल, फूल या गोंद से प्राप्त होते हैं। लेकिन भारतीय रसोई के मसालेदान में इनका प्रचलन खूब होता है, अतः इनकी उपयोगिता को देखते हुए शुद्ध रूप में औषधि प्रयोजन हेतु इन्हें घर में ज़रूर रखना चाहिए। निष्कर्ष अपने भोजन को सुरक्षित, पौष्टिक और चिकित्सकीय बनाने का सबसे सरल उपाय है – मसालों को स्वयं उगाएँ और शुद्धता सुनिश्चित करें। यह न केवल आपको मिलावट से बचाएगा, बल्कि छोटी-मोटी स्वास्थ्य समस्याओं में प्राथमिक उपचार का भी काम करेगा। एक छोटी-सी मसाला वाटिका आपके घर को सुगंधित, वातावरण को स्वच्छ और परिवार को स्वस्थ रखने का अचूक नुस्खा है।